生姜：50克
葱：2根
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：3个（可选）
料酒：3汤匙
生抽：3汤匙
老抽：2汤匙
冰糖：30克
盐：适量
清水：适量
压力锅或高压锅（推荐使用）
炒锅
料理刀
压力锅或高压锅（推荐使用）
炒锅
料理刀
猪蹄买回来后，先用清水冲洗干净。用刀刮去猪蹄表面的毛和杂质，确保猪蹄表面干净。如果猪蹄上有残留的毛，可以用火烧一下，然后用刀刮去。
2. 焯水去腥
将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水可以去除猪蹄的腥味和杂质。焯水时间大约3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净。
三、炖煮猪蹄1. 炒糖色
锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖完全融化并变成红棕色的糖色。糖色是让猪蹄上色的关键，可以使猪蹄看起来更加诱人。
2. 炒制猪蹄
将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面均匀地裹上糖色。加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒，让猪蹄充分吸收香料的香味。
3. 调味
加入3汤匙料酒、3汤匙生抽、2汤匙老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。
4. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过猪蹄。此时，将锅中的猪蹄连同汤汁一起转移到压力锅中，盖上锅盖，选择“肉类”模式，设定时间为30分钟。如果没有压力锅，也可以用普通锅炖煮，但需要炖煮1-2小时，直到猪蹄软烂。
四、收汁出锅1. 收汁
炖好后，将猪蹄倒回炒锅中，开大火收汁。此时可以尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐调味。不断翻炒，让猪蹄表面裹上浓稠的汤汁。
2. 出锅装盘
当汤汁变得浓稠，猪蹄表面光亮时，即可出锅装盘。撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
五、小妙招：高压锅的妙用
高压锅是炖猪蹄的神器，它可以大大缩短炖煮时间，让猪蹄快速软烂入味。高压锅的工作原理是通过增加锅内的压力，提高水的沸点，使食物在高温高压下快速炖煮。使用高压锅炖猪蹄，只需要30分钟，猪蹄就能变得软糯入味，比用普通锅炖煮节省很多时间。
注意事项
高压锅使用安全：使用高压锅时，一定要按照说明书操作，确保锅盖密封良好，避免锅内压力过高导致危险。
调味时机：在炖煮过程中，尽量不要频繁开盖，以免影响炖煮效果。调味最好在收汁阶段进行，这样可以更好地控制味道。
猪蹄的选择：选择猪蹄时，尽量挑选新鲜、颜色白净、无异味的猪蹄。新鲜的猪蹄口感更好，炖煮时也更容易入味。
高压锅使用安全：使用高压锅时，一定要按照说明书操作，确保锅盖密封良好，避免锅内压力过高导致危险。
调味时机：在炖煮过程中，尽量不要频繁开盖，以免影响炖煮效果。调味最好在收汁阶段进行，这样可以更好地控制味道。
猪蹄的选择：选择猪蹄时，尽量挑选新鲜、颜色白净、无异味的猪蹄。新鲜的猪蹄口感更好，炖煮时也更容易入味。
炖猪蹄时用上高压锅这一招，几分钟就能让猪蹄软烂入味，比饭店的还好吃！高压锅不仅节省时间，还能让猪蹄充分吸收调料的味道，口感更加软糯。通过简单的处理和炖煮，你也可以轻松做出一道美味的猪蹄菜肴，让家人和朋友都赞不绝口。下次炖猪蹄时，不妨试试这个方法，一定会让你的厨艺大放异彩！返回搜狐，查看更多